大和肉鶏の親子丼 #08
私ども卯之庵・うのあん各店は、料理づくりにおいては何よりも、日本文化の基礎である「四季」への気遣い。「旬」の素材をその「旬」に召し上がっていただけるような素材との一期一会を大切に考えております。
おもてなしにおきましても、自然をめでるこころのままに、「優しさ・思いやり・謙虚さ」を大切に考え、心温まるひとときをお過ごしいただけますよう努めております。
おもてなしにおきましても、自然をめでるこころのままに、「優しさ・思いやり・謙虚さ」を大切に考え、心温まるひとときをお過ごしいただけますよう努めております。
弊社の大阪エリアでの新業態店舗開業に際し、今までに無かった「こだわりの親子丼」を開発。「料亭が真剣に親子丼を作ったらどうなるか？」をコンセプトに取り組み、その珍しさや話題性でテレビ取材は十数件を超えるまでになりました。
地鶏である「大和肉鶏」のもも肉を使い、かつおと利尻昆布で絶妙の出汁を引いています。仕上げにこだわり、紆余曲折を経て、9種類の製法を試みてようやくたどり着いた一品。一口に「親子丼」と言っても非常に奥が深く、これからもより上質を突き詰めていきたいです。